啤酒发酵历程大揭秘！vAPCI+CMS 联用新手艺怎样快速捕获风韵密码？？？？？: 2024/12/06

应用案例 | 啤酒发酵历程大揭秘！vAPCI+CMS 联用新手艺怎样快速捕获风韵密码？？？？？

啤酒的奇异风韵从何而来？？？？？质料、酿造工艺、发酵条件……每一个环节都潜在化学转变的玄机。。。。。。。。古板剖析要领耗时艰辛，，，，，，，，怎样快速监测发酵历程、把控品质？？？？？今天，，，，，，，，我们带你解锁一项“黑科技”——Advion Interchim Scientific 的 expression? CMS 质谱仪，，，，，，，，看看它怎样用几分钟“嗅”落发酿啤酒的香气密码！

古板剖析的痛点

啤酒行业的质量控制离不开色谱-质谱联用手艺（GC-MS/LC-MS），，，，，，，，但这些要领办法繁琐、耗时长，，，，，，，，难以知足大规模生产的快节奏需求。。。。。。。。尤其对酒厂而言，，，，，，，，快速、轻盈的检测工具才是刚需！

新手艺登场�。。。。。。。簐APCI+CMS质谱仪联用手艺

vAPCI 手艺搭配expression CMS 质谱仪，，，，，，，，只需简朴三步：

·取样：取1mL发酵液或1g啤酒花，，，，，，，，密封加热至70℃释放挥发性因素；；；；；；

·进样：使用文丘里效应，，，，，，，，将挥发物直接吸入仪器；；；；；；

·剖析：正离子模式，，，，，，，，扫描时间 400ms，，，，，，，，30-300 m/z 规模扫描！

·全程无需重大前处置惩罚，，，，，，，，真正实现“即测即得”。。。。。。。。

实验历程

实验对家酿啤酒的发酵液举行多时间点监测（12小时、4天、14天），，，，，，，，并比照了Mosaic酒花的挥发性因素：

·乙醇二聚体（m/z 93）浓度在4天时抵达峰值，，，，，，，，批注发酵要害期在前几天；；；；；；

·啤酒花香气主力军：Mosaic酒花检测到m/z 81、137、273等萜类化合物，，，，，，，，这些正是啤酒花果香与苦味的泉源；；；；；；由于许多化合物的分子量相同，，，，，，，，需进一步剖析区分和识别详细因素。。。。。。。。

·4天后添加酒花，，，，，，，，发酵液中的萜类因素显著增添，，，，，，，，风韵条理更富厚！

图2：(A) 发酵最先的12小时，，，，，，，，(B) 4天，，，，，，，，以及 (C) 14天获取的质谱图

图3：发酵4天后添加的Mosaic酒花的质谱图

总结

这项研究展示了 AIS vAPCI+CMS 联用手艺在啤酒酿造剖析中的应用，，，，，，，，为我们提供了一种新的、高效的剖析思绪和手艺手段。。。。。。。。仪器的文丘里辅助接口使挥发性化合物能够快速采样，，，，，，，，从而视察到啤酒在整个发酵历程中挥发性因素的转变，，，，，，，，无论是精酿酒厂把控风韵，，，，，，，，照旧探索个性化配方，，，，，，，，vAPCI+CMS 联用手艺都能成为你的“风韵侦探”。。。。。。。。

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实验历程

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·乙醇二聚体（m/z 93）浓度在4天时抵达峰值，，，，，，，，批注发酵要害期在前几天；；；；；；

·4天后添加酒花，，，，，，，，发酵液中的萜类因素显著增添，，，，，，，，风韵条理更富厚！

图2：(A) 发酵最先的12小时，，，，，，，，(B) 4天，，，，，，，，以及 (C) 14天获取的质谱图

图3：发酵4天后添加的Mosaic酒花的质谱图

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实验历程

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·乙醇二聚体（m/z 93）浓度在4天时抵达峰值，，，，，，，，批注发酵要害期在前几天；；； ；；；

·4天后添加酒花，，，，，，，，发酵液中的萜类因素显著增添，，，，，，，，风韵条理更富厚！

图2：(A) 发酵最先的12小时，，，，，，，，(B) 4天，，，，，，，，以及 (C) 14天获取的质谱图

图3：发酵4天后添加的Mosaic酒花的质谱图

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·进样：使用文丘里效应，，，，，，，，将挥发物直接吸入仪器；；；；；；

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实验对家酿啤酒的发酵液举行多时间点监测（12小时、4天、14天），，，，，，，，并比照了Mosaic酒花的挥发性因素：

·乙醇二聚体（m/z 93）浓度在4天时抵达峰值，，，，，，，，批注发酵要害期在前几天；；；；；；

·4天后添加酒花，，，，，，，，发酵液中的萜类因素显著增添，，，，，，，，风韵条理更富厚！

图2：(A) 发酵最先的12小时，，，，，，，，(B) 4天，，，，，，，，以及 (C) 14天获取的质谱图