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啤酒发酵历程大揭秘!vAPCI+CMS 联用新手艺怎样快速捕获风韵密码 ?? ???

2024/12/06

应用案例 | 啤酒发酵历程大揭秘!vAPCI+CMS 联用新手艺怎样快速捕获风韵密码 ?? ???

啤酒的奇异风韵从何而来 ?? ???质料、酿造工艺、发酵条件……每一个环节都潜在化学转变的玄机。。。。。古板剖析要领耗时艰辛 , ,,,,,怎样快速监测发酵历程、把控品质 ?? ???今天 , ,,,,,我们带你解锁一项“黑科技”——Advion Interchim Scientific 的 expression? CMS 质谱仪 , ,,,,,看看它怎样用几分钟“嗅”落发酿啤酒的香气密码!

古板剖析的痛点

        啤酒行业的质量控制离不开色谱-质谱联用手艺(GC-MS/LC-MS) , ,,,,,但这些要领办法繁琐、耗时长 , ,,,,,难以知足大规模生产的快节奏需求。。。。。尤其对酒厂而言 , ,,,,,快速、轻盈的检测工具才是刚需!

新手艺登�。。。。。簐APCI+CMS质谱仪联用手艺

      vAPCI 手艺搭配expression CMS 质谱仪 , ,,,,,只需简朴三步:

·取样:取1mL发酵液或1g啤酒花 , ,,,,,密封加热至70℃释放挥发性因素;;; ;;;

·进样:使用文丘里效应 , ,,,,,将挥发物直接吸入仪器;;; ;;;

·剖析:正离子模式 , ,,,,,扫描时间 400ms , ,,,,,30-300 m/z 规模扫描!

·全程无需重大前处置惩罚 , ,,,,,真正实现“即测即得”。。。。。

实验历程

        实验对家酿啤酒的发酵液举行多时间点监测(12小时、4天、14天) , ,,,,,并比照了Mosaic酒花的挥发性因素:

·乙醇二聚体(m/z 93)浓度在4天时抵达峰值 , ,,,,,批注发酵要害期在前几天;;; ;;;

·啤酒花香气主力军:Mosaic酒花检测到m/z 81、137、273等萜类化合物 , ,,,,,这些正是啤酒花果香与苦味的泉源;;; ;;;由于许多化合物的分子量相同 , ,,,,,需进一步剖析区分和识别详细因素。。。。。

·4天后添加酒花 , ,,,,,发酵液中的萜类因素显著增添 , ,,,,,风韵条理更富厚!

图2:(A) 发酵最先的12小时 , ,,,,,(B) 4天 , ,,,,,以及 (C) 14天获取的质谱图

图3:发酵4天后添加的Mosaic酒花的质谱图

总结

 这项研究展示了 AIS vAPCI+CMS 联用手艺在啤酒酿造剖析中的应用 , ,,,,,为我们提供了一种新的、高效的剖析思绪和手艺手段。。。。。仪器的文丘里辅助接口使挥发性化合物能够快速采样 , ,,,,,从而视察到啤酒在整个发酵历程中挥发性因素的转变 , ,,,,,无论是精酿酒厂把控风韵 , ,,,,,照旧探索个性化配方 , ,,,,,vAPCI+CMS 联用手艺都能成为你的“风韵侦探”。。。。。



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